一盏春茶，中国人的富贵

东风如嘉宾，一到便富贵

万般春事休忙，且饮一杯清茶

采一片茶叶，如春景一样绿意盎然

抿一口茶汤，如东风一样暖和温暖

闻一缕茶香，如春水一样清新悠长

茶是春事，春在茶中

鲜嫩

是人类对大大都食材的追求方针

茶叶也不破例

什么时候的茶最嫩？虽然是春天

早在唐代，茶农就只采春茶

秋冬茶一律留养

“茶圣”陆羽也在《茶经》中开宗明义地说：

“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”

在“茶圣”看来，只有在春天采摘的才是茶

其他季候采的都是树叶子

◎ 茶的观光

展开全文

当当代界遍及传播的种茶、制茶和饮茶习俗，都是由中国向外流传出去的。据猜测，中国茶叶流传到海外，已有二千多年的汗青。如图，绿茶真正走向世界是通过海陆两条线路。（图自《博物》2007年4月）

四季有茶，春最好

依据季候变革和茶树新梢发展的间歇

茶叶可分别为春、夏、秋三季

春茶

由越冬后茶树萌发的芽叶采制而成

它们大多是立春后到谷雨前

这一“春天”时段采制

“儿大诗书女丝麻，公但念书煮春茶”

是宋代文学家黄庭坚的诗句

昔人推崇春茶

将春茶看作糊口，看作日常，看作幸福

那一口清香满颊的春茶

不只是味蕾的享受

也是对自然春天的感知

更是拂过心灵的一缕温暖东风

◎ 寿眉的春与秋

寿眉，产于福建福鼎等地的一款白茶，按照采摘季候的差异，分为春寿眉和秋寿眉。一个品种，两个季候，有着“白茶双骄”之称的春寿眉和秋寿眉，有着奈何的差异？（摄影／黄小黄、刘忠雄，图自《中华遗产》2020年3月）

为什么春茶如此受人追捧呢？

谜底就藏在茶叶内里

一片茶叶就像一个巨大的化学工场

个中包括的化学身分多达500余种

而要评价一片茶叶的滋味

我们只要看两种最重要的物质：

氨基酸和茶多酚

氨基酸的比重越高，茶味越鲜甜

而茶多酚的比重越高，则苦涩味越重

由于春季气温回升，雨量适中

加上茶树颠末漫长冬季的休养生息

体内蓄积了许多养分

氨基酸和维生素含量都很高

使得茶多了股非凡香气

茶多酚呢？是茶树代谢的产品

初春时骨气温较低、阳光较弱

茶树代谢迟钝，故茶多酚含量偏低

这一高一低

成绩了春茶的 黄金酚氨比例

也形成了鲜爽的滋味

再加之春季 少病虫害

不会因利用农药而污染茶叶

因此春茶是一年中品质最佳的

◎ 春意浓

和暖的东风中，126bet直营网，幼嫩的茶芽宛如豆蔻妙龄的少女，在枝头亭亭玉立，背上还披着一层细细的白毫。茶树一年四季都可以冒芽，但如此青嫩的芽叶，也只有在草木萌动的春天才气看到。春茶的品质，也是四季茶叶中无可争议的第一等。（摄影／黄小黄，图自《中华遗产》2020年3月）

茶的分类，化繁为简

茶树属山茶科

是多年生常绿木本植物

从茶树上采摘的嫩叶

只有颠末须要的加工后

才气称为真正的茶叶

据统计，中国茶的种类共有600余种

预计世界上没有任何一类饮食质料

能有如此富厚的种类

其实，茶的种类、款式再巨大

凭据发酵与否的尺度

所有茶叶都可以划归为

全发酵、未发酵和半发酵三类

从某种意义上讲，在发酵之前

所有的茶都是 绿茶

百分之百发酵的是 红茶

而介于其间的半发酵

则有铁观音等好几个品种

绿茶的清冽、红茶的厚重、乌龙的醇香

你可以拥有本身的口胃

不外千万别提“红茶树什么样？”的问题

因为所有的茶都长在绿色的茶树上

◎ 杀青是抉择龙井茶品质的要害工序，需在100摄氏度阁下的高温上手工操纵，其浸染有三：首先通过高温粉碎鲜叶中酶的活性，使多酚类物质的氧化遏制，防备叶子红变；其次蒸发叶片中的部门水分使之变软，为揉捻造形缔造条件；同时使鲜叶中具有青草气的低沸点芬芳物质挥发，改进茶叶的香气。（摄影／刘二银，图自《中国国度地理》2016年2月）

中国的茶，茶中的国

“茶圣”陆羽在《茶经》中记实

茶叶起源于西南川蜀之地

厥后流传至江南、福建一带

遂大行于世

陆羽还传颂说

“茶者，南边之嘉木也”

茶性喜潮湿和微酸性泥土，耐阴性强

在中国，茶叶的产地可分为 四大茶区

西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区

西南茶区

包罗云南、贵州、四川、重庆

以及西藏东南部

是中国最陈腐的茶区

茶区内同纬度地域海拔坎坷悬殊

气候不同很大

大部门地域均属亚热带季民俗候

华南茶区

包罗广东、广西、福建、台湾、海南等省（区）

年降水量为中国茶区之最

是中国最适宜茶树发展的地域

◎ 山中茶事